SALADE NIÇOISE 
 

ROGNONS DE VEAU
A la Sauge Tagliolinis aux Légumes

PAVLOVA À LA RHUBARBE
Et Mûre

VICHYSSOISE À L'ASPERGE D'ALSACE
Et Pesto à l'Ail des Ours

MÉDAILLON DE LINGUE
Sauce Vin Blanc au Corail de St Jacques et Timbale de Légumes

TROPÉZIENNE À LA FRAISE
 

Faisselle de Chèvre de la Ferme du Londenbach
Betteraves en Harmonie
ou
Notre Vitello Tonato
Fleur de Câpres et Pickels de Pommes

Mousseline de Brochet
Sauce Coraillée, Blettes à l'Ail et Pleurottes, Risotto de Boulgour
ou
Picanha de Veau aux Asperges Vertes
Jus au Madère et Risotto de Pomme de Terre au Pesto à l'Ail des Ours

Comme un Saint Honoré
À l'Orange et son Sorbet

Supplément Fromage : 9€

Mise en bouche

Entrées
TARTARE DE TRUITE ROSE DE LA PISCICULTURE GUIDAT
À l'Ail des Ours et Broccolis
Tarif "À la carte" : 30€

Entrée chaude
uniquement formules 5 et 6 plats
ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉE
Gastrique au Vinaigre de Cidre, Betteraves et Pistaches 
Tarif "À la carte" : 35€

Poisson
PAVÉ DE LIEU JAUNE AUX ASPERGES BLANCHES DE CHEZ CLARISSE À SIGOLSHEIM
Sauce Hollandaise à l'Orange 
Tarif "À la carte" : 37€

Viande
CARRÉ D'AGNEAU RÔTI
Effilochée Confite et son Jus, Gâteau de Pomme de Terre, Jeunes Navets, Ail Nouveau, Oignons Grelots et Thym Citron
Tarif "À la carte" : 39€

1er Dessert
PANNA COTTA À L'ASPERGE ET À LA FRAISE 
Crumble à la Noisette, Gel Fraise et Sorbet
Tarif "À la carte" : 14€

2ème Dessert
uniquement formules 6 plats
L'ÉCORCE DES GRANDS ARBRES AU CHOCOLAT DE LA MANUFACTURE CLUIZEL
Et Romarin
Tarif "À la carte" : 14€

Mise en bouche

Entrée
TABOULÉ DE BROCCOLIS AUX PIGNONS DE PINS EN VINAIGRETTE
Crémeux de "Bibelaskass"
Tarif "À la carte" : 20€

Entrée chaude
uniquement formules 5 et 6 plats
DÉCLINAISON DE BETTERAVES
Gastrique au Vinaigre de Cidre et Pistaches
Tarif "À la carte" : 25€

1er plat
LES ASPERGES BLANCHES DE CHEZ CLARISSE À SIGOLSHEIM
Sauce Hollandaise à l'Orange 
Tarif "À la carte" : 28€

2ème plat
GÂTEAU DE POMME DE TERRE, JEUNES NAVETS, AIL NOUVEAU, OIGNONS GRELOTS ET THYM CITRON
Tarif "À la carte" : 30€

1er Déssert
PANNA COTTA À L'ASPERGE ET À LA FRAISE 
Crumble à la Noisette, Gel Fraise et Sorbet
Tarif "À la carte" : 14€

2ème Déssert
uniquement formules 6 plats
L'ÉCORCE DES GRANDS ARBRES AU CHOCOLAT DE LA MANUFACTURE CLUIZEL
Et Romarin
Tarif "À la carte" : 14€

Potage du Jour
ou
Oeufs Mimosa
ou
Assiette de Saumon fumé

Plats
Le burger des grands arbres
Ketchupi et Frites maison
ou
Spaghetti à la bolognaise
ou
Dos de Lieu Noir au Beurre Blanc
Riz Pilaf et Légumes de saison

Dessert
Assiette de Glaces et Sorbet
ou
Moelleux au chocolat
Glace vanille
ou
Salade de fruits frais
 

Terrine de Paleron de Veau en Gelée 
Au Citron Confit, Jaune d'Œuf Mariné, Sauce Gribbiche
ou
Fines Tranches de Poissons Marinés
Houmous et Petits Légumes Croquants 

Raviole Ouverte de la Mer aux Légumes Printanniers
Sauce au Noilly Prat
ou
Arancinis de Cuisses de Canards Confites
Patate Douce, Carottes Confites et Jus de Canard au Porto

Cheesecake
Revisité à la Fraise et Menthe Fraiche

Crémeux de Pomme de Terre à l'Ail
Menthe, Julienne de Magret Fumé et Petit Pois
ou
Terrine d'Aile de Raie Glacée
Beurre Noir, Radis en Crudités et Pomelos

Dos de Rascasse Rôti et Fenouil Braisé
Pomme de Terre Vitelotte, Émulsion au Miel, Huile d'Olive et Citron
ou
Joues de Porc Braisées à la Bière de Printemps
Purée Fine de Pomme de Terre au Beurre Noisette, Radis Rouge et Pomme Verte

Coque Meringuée à la Rhubarbe
Glace au Lait d'Amande et Chantilly à la Vanille Bourbon

Supplément Fromage : 9€

Royale de Foie Gras
Shiitake, Réduction de Vin Rouge et Petits Croûtons au Beurre
ou
Tataki de Saumon
Bavaroise d'Artichauts, Gel Soja, Artichauts Marinés et Mayonnaise Wasabi

Croustillant d'Esturgeon d'Aquitaine
Beurre Blanc aux Œufs de Harengs Fumés et Chou-Fleur
ou
Basse Côte de Boeuf
Jeunes Légumes à la Poitrine Paysanne et Huile Vanillée, Pommes Dauphines

Tartelette au Chocolat
Crémeux à la Noisette et Caramel au Beurre Salé

Supplément Fromage : 9€

Terrine de Paleron de Veau en Gelée 
Au Citron Confit, Jaune d'Œuf Mariné, Sauce Gribbiche
ou
Fines Tranches de Poissons Marinés
Houmous et Petits Légumes Croquants 

Raviole Ouverte de la Mer aux Légumes Printanniers
Sauce au Noilly Prat
ou
Arancinis de Cuisses de Canards Confites
Patate Douce, Carottes Confites et Jus de Canard au Porto

Cheesecake
Revisité à la Fraise et Menthe Fraiche

Supplément Fromage : 9€

Crémeux de Pomme de Terre à l'Ail
Menthe, Julienne de Magret Fumé et Petit Pois
ou
Terrine d'Aile de Raie Glacée
Beurre Noir, Radis en Crudités et Pomelos

Dos de Rascasse Rôti et Fenouil Braisé
Pomme de Terre Vitelotte, Émulsion au Miel, Huile d'Olive et Citron
ou
Joues de Porc Braisées à la Bière de Printemps
Purée Fine de Pomme de Terre au Beurre Noisette, Radis Rouge et Pomme Verte

Coque Meringuée à la Rhubarbe
Glace au Lait d'Amande et Chantilly à la Vanille Bourbon

Supplément Fromage : 9€

Royale de Foie Gras
Shiitake, Réduction de Vin Rouge et Petits Croûtons au Beurre
ou
Tataki de Saumon
Bavaroise d'Artichauts, Gel Soja, Artichauts Marinés et Mayonnaise Wasabi

Croustillant d'Esturgeon d'Aquitaine
Beurre Blanc aux Œufs de Harengs Fumés et Chou-Fleur
ou
Basse Côte de Boeuf
Jeunes Légumes à la Poitrine Paysanne et Huile Vanillée, Pommes Dauphines

Tartelette au Chocolat
Crémeux à la Noisette et Caramel au Beurre Salé

Supplément Fromage : 9€

Faisselle de Chèvre de la Ferme du Londenbach
Betteraves en Harmonie
ou
Notre Vitello Tonato
Fleur de Câpres et Pickels de Pommes

Mousseline de Brochet
Sauce Coraillée, Blettes à l'Ail et Pleurottes, Risotto de Boulgour
ou
Picanha de Veau aux Asperges Vertes
Jus au Madère et Risotto de Pomme de Terre au Pesto à l'Ail des Ours

Comme un Saint Honoré
À l'Orange et son Sorbet

Supplément Fromage : 9€

Potage du Jour
ou
Oeufs Mimosa
ou
Assiette de Saumon fumé

Plats
Le burger des grands arbres
Ketchupi et Frites maison
ou
Spaghetti à la bolognaise
ou
Dos de Lieu Noir au Beurre Blanc
Riz Pilaf et Légumes de saison

Dessert
Assiette de Glaces et Sorbet
ou
Moelleux au chocolat
Glace vanille
ou
Salade de fruits frais